Shanghai: Ravioli, Ravioli, Ravioli!!

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“Hey tu, qual è il tuo cibo preferito?”

“Mmmhhh, sono indeciso fra i ravioli e le lasagne.”

Certo perchè quando si pensa al cibo preferito il carboidrato la fa da padrone, mai che fossimo indecisi fra un’insalatina di quinoa e il cavolfiore al vapore. Non ci viene mai in mente la prova costume che si avvicina, la perdita di peso per alleggerire la pressione alle ginocchia, l’insulina che si alza. Eh no, se si pensa al cibo preferito il carboidrato smazza.

“Hey tu, che sei indeciso fra i ravioli e le lasagne, per favore trova una buco nero, una passaporta, un teletrasporto così su due piedi e vieni qui.”

Ti porterei volentieri alla scoperta del raviolo cinese e di tutte le sue varianti,  baozi, jiaozi,  hundun (wontons) e i miei preferiti gli xiaolongbao.

Ma partiamo con ordine caro il mio amante dei ravioli.

BAOZI

I BAOZI sono come dei panini morbidi fatti solo con la mollica e ripieni di carne stufata o un miscuglio verde di cavolo cinese, tofu e funghi. Solitamente vengono consumati per colazione insieme alle uova sode e a un bel piatto fumante di noodles in brodo, sempre per stare leggeri. Lo so che questi non ti ispirano, infatti li saltiamo, tranquillo.

 

HUNDUN (WONTON)

Anche questi sono dal mio punti di vista, perdibilissimi. Ma a chi piace il fritto croccantino o le zuppe li consiglierei.

JIAOZI

Ecco caro, questi ti piacerebbero un sacco, sono a forma di mezza luna ripieni di carne, maiale, funghi, gamberi o granchio, li friggono e poi te li mangi così o li tuffi nella salsa di soia o nella salsa piccante, a te la scelta.

XIAOLONGBAO

Ecco i miei preferiti. Gli xiaolongbao sono cucinati unicamente al vapore in cestini di bambù, sono leggermente più piccoli degli jiaozi, hanno una pasta molto fine, quasi trasparenti e oltre al solito ripierno (carne, maiale, funghi, granchio, gamberi o squalo) sono ripieni di brodo.

Gli xiaolongbao vengono preparati al contrario in modo che il raviolo venga attorcigliato e pizzicato stretto sulla parte superiore evitando cosi che durante la cottura il brodo fuoriesca.

SIMPATICI OMINI CHE PRODUCONO XIAOLONGBAO A NASTRO

Per mangiarli poi ti insegnerei la tecnica dell’esperto mangiatore di xiaolongbao, che non ha niente a che vedere con la tecnica dell’esperto mangiatore di ravioli. Prima devi prenderli delicatamente con le bacchette, senza stringerle troppo, tanto l’impasto è molliccio e appiccicoso e il raviolo si incolla ai chopsticks che è una meraviglia; adesso lo intingi leggermente nella salsa di soia, poi con la mano sinistra metti sotto allo xiaolongbao un cucchiaio di ceramica cinese bello grande, mordi leggermente il raviolo e lasci uscire il brodo nel cucchiaio. Attento perchè è ustionante e non vorrei passare il pomeriggio all’ospedale, non farti tentare dalla gola e lascia il brodo fuoriuscire, fidati…

ESPERTO MANGIATORE DI XIAOLONGBAO

Adesso soffia nel buchino, conta fino a dieci se ce la fai e poi mangia…… . Vedo gli occhi rigirarsi nelle orbite per il piacere. Lo so lo so, ne ordiniamo una valanga.

Adesso che hai la pancia bella piena e che non sei più indeciso fra ravioli e lasagne, andiamo a smaltire tutti sti carboidrati, la città si presta a mille interessanti attività che in Italia non puoi neanche immaginare.

Chop chop scattare.

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